A kuftaot gondi, vagyis a perzsa maceszgombóc nagyjából olyan, mintha a perzsa gombóc találkozna az askenázi tyúkhúslevessel. A gombócok csicseriborsó lisztből készülnek, tehát ezúttal még a lisztérzékenyeknek is fogyasztható ételt készített az izraelikonyha.blogspot.hu.

A nem jól sikerült gondi rendszerint kemény, sűrű, kellemetlen az evése, ezért a lágy, levegős gondi a perzsa zsidóknál hagyományosan a jó szakács ismérve, és egyben kritériuma.

Hozzávalók (40 gombóchoz):

1/2 kg darált csirkemell

3/4 csésze pirított csicseriborsó liszt

2-1 tojás

1/4 teáskanál szódabikarbóna

1 csésze rukkola (vagy spenót, vagy zöldhagyma), apróra vágva

1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma

1/4 teáskanál őrölt kurkuma

6 zúzott kardamom hüvely

1/4 teáskanál zúzott köménymag

1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors

tengeri só

körülbelül 3 liter finom húsleves (a gombócok főzéséhez)

Elkészítés:

Egységes péppé gyúrjuk a hozzávalókat. A levest enyhe forrásig melegítjük. Nedves kézzel egyforma gombócokat formálunk, és óvatosan a levesbe tesszük. Lefedjük, és körülbelül 30 percig alacsony lángon főzzük. A kesernyés rukkola lecserélhető azonos mennyiségű apróra vágott zöldhagymával.

Facebook X Reddit Pinterest