Savuotkor szokás tejes ételeket fogyasztani, így a Kóser de Finom lányok a héten panna cotta variációkkal jelentkeznek. De ha panna cotta, akkor zselésítő anyag is kell, ami persze nem mindegy, hogy miből van. Kóser zselésítés, finom friss gyümölcsök! Hag savuot szaméach mindenkinek!

Amikor kóser konyhát kezdtem vezetni, a kezdeti nehézségek után, gyorsan szembesültem a kóser zselésítés problémájával. Mit lehet tenni, ha a zselatin felhasználása ki van zárva?

Gyümölcs pektin

Bioboltokban kapható por formában. Leggyakrabban almából készül, így könnyen elkészíthető otthon is 3 nagyobb savanyú alma, és egy kevés víz felhasználásával. Az almák héját és magházát egy kevés vízzel lassan addig főzzük, amíg pépessé nem válik, majd sűrű szitán átnyomkodva el is készül a házi almapektin.

Én már próbáltam a panna cottához, de lekvárokhoz a legjobb.

Agar-agar

Az agar-agar tengeri vörösmoszatból készül, így por állapotában is erre emlékeztet az illata. Az élelmiszeripar is használja, a titokzatos E406 álnév alatt találkozhatunk vele süteményekben, joghurtokban, lekvárokban.

Konyhatechnikai felhasználása során hatalmas előnye, hogyha elrontjuk, vagy nem lett szép a zselés réteg, akkor újra melegíthető, és ezt követően is visszadermed.

Általában por alakban kapható.

Felhasználása:

5g agar-agar = 6 lapzselatin

Ez elég 500ml folyadék vagy 500g gyümölcs zselésítéséhez. (ez a hivatalos adat, én 700ml folyadékot is zselésítettem 5 gramm agar-agarral)

Az agar-agart kis folyadékkal kikeverve fel kell forralni, 40 fok alatt zselésedik az így kapott keverék.

Panna cotta friss eperrel

Hozzávalók:

150 g finom kristálycukor

600 ml sűrű tejszín (48-50%)

150 ml tej

1,5 teáskanál agar-agar por (kb 5 gramm)

1,5 teáskanál vanília kivonat

2 evőkanál rum (kihagyható)

A tejszínt és a tejet nagyobb nyeles lábosba öntöm, és lassan felforralom. Amikor a lábos szélén apró buborékok jelennek meg és a folyadék elkezd a lábas fala mentén megemelkedni, a lángot kisebbre vesszem, és folyamatos keverés mellett beleteszem az agar-agart. További 5 percig gyöngyözve forralom, hogy kissé besűrűsödjön. Leveszem az edényt a tűzhelyről, majd a cukrot, a vanília kivonatot és a rumot a forró tejszínhez keverem, és megvárom, míg feloldódik.

6-8 db 120 ml űrtartalmú, kerek porcelánformát (én szufléformát használok) tálcára teszem. Ezután lassan pereméig felöntöm a tejszínnel. A hűtőszekrénybe teszem, míg meg nem szilárdul.

Az eperszószhoz a friss epret közepes darabokra vágom, egy kevés citromlével és barnacukorral összeforralom.

Tálaláskor a formákat pár másodpercre forró vízbe merítem, majd a megszilárdult tejszínt óvatosan elválasztom a formák falától. Desszertes tányérra borítom és enyhén megrázom, így a panna cotta könnyebben kicsúszik a formákból.

A tetejére kanalazom az eperszószt és néhány szelet friss eperrel és citromfűvel díszítem.

Citromos panna cotta fügével